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Goma xantana ( goma xantica )

¿Qué es la goma xantana? 

La goma xantana es un aditivo alimentario popular, que generalmente se agrega a los alimentos como espesante o estabilizador. 

Se produce por fermentación del azúcar por una bacteria llamada Xanthomonas campestris.

Después de fermentar el azúcar, formará un caldo o una sustancia viscosa, que se puede solidificar agregando alcohol. 

Luego se seca y se convierte en polvo. Después de agregar polvo de goma xantana al líquido, se dispersará rápidamente y producirá una solución viscosa y estable. 

Esto lo convierte en un excelente agente espesante, suspensor y estabilizador para muchos productos . Los científicos lo descubrieron en 1963. 

Desde entonces, se ha investigado a fondo y se ha determinado su seguridad. Por lo tanto, la FDA ha aprobado su uso como aditivo alimentario y no hay restricciones sobre el contenido de goma xantana en los alimentos. 

Este es un producto vegetariano completamente natural y no causará problemas de salud conocidos cuando se use en la cantidad recomendada. 

La goma xantana se utiliza para mejorar la textura y la vida útil de los productos sin gluten. Imita el gluten para mantener los productos de panadería húmedos y de textura suave.

Está en forma de polvo y fácilmente soluble en agua. Antes de agregar cualquier líquido, mézclelo con harina sin gluten; es posible que deba usar más líquido de lo habitual porque la goma xantana absorberá mucho.

Se espesa sin calentar y no se ve afectado por la temperatura del horno, por lo que tiene una amplia gama de usos.

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